Buday Péter, a Zsebszakács

Kocsonya

Összetevők

1500 gr sertés köröm
500 gr bőrke
400 gr füstölt marha, vagy sertés nyelv
1000 gr bőrös csülök csont nélkül
30-40 gr só
15 db egész bors
2 db babérlevél
200 gr vörös hagyma
100 gr fokhagyma
5l víz

Elkészítés:

A megtisztított sertéskörmöt, bőrkét, csont nélküli csülköt és a füstölt húst hideg vízben teszem fel főzni. Megsózom. Forrás után lehabozom. Teszek bele vörös hagymát, sárgarépát, és fokhagymát. Ízesítem egész borssal, és babérlevéllel 5-6 óra nagyon lassú főzés után leszűröm. Ha sok víz párolog el belőle, akkor szűrés előtt pótlom, és megvárom, amíg újra felforr. A hús részeket kicsontozom, és a zsírosabb részeket eltávolítom. A leszűrt tiszta levet is lezsírozom. Egyforma adagokba szétosztom, és hagyom kidermedni. Vigyázat!! Nem fagyhat meg.