Összetevők (4 főre)
Karaj steak
800 gr csontos, vagy 600 gr karaj csont nélkül
15 gr Kotányi füstölt csemege paprika
5 gr Kotányi reszelt szerecsendió
15 gr mustár
20-30 gr étolaj
5 gr Kotányiőrölt bors
15 gr zúzott fokhagyma,
vagy 5 gr Kotányi fokhagyma granulátum
5-10 gr Kotányi szárított paradicsom örlemény
só
Mártás
200 gr tejföl
5 gr Kotányi fokhagyma granulátum
10 gr mustár
Frissen őrölt Kotányi bors
4 szál újhagyma
só,
Lepény töltelék
100 gr reszelt sajt
40 gr teavaj
100 gr gépsonka
Lepény
300 gr burgonya
300 gr liszt
50 gr teavaj
2 db tojássárgája
5 gr sütőpor
frissen őrölt Kotányi borsbors
300 gr étolaj a sütéshez
só,
Elkészítés:
Fűszerpácot készítek. A füstölt piros paprikát, a reszelt szerecsendiót, a fokhagymát, a frissen őrölt borsot, a kevés mustárt és a sót az étolajjal fűszerkrémmé keverem. Akinek van tegyen bele szárított paradicsom őrleményt is. Bekenem vele a vastagra hagyott karajszeletet. Elő sütöm serpenyőben a hús mindkét oldalát, majd 230 C-fokon a sütőben néhány perc alatt készre sütöm.
A tejfölt, kikeverem fokhagyma granulátummal, mustárral, sóval, borssal. Végül hozzákeverek kis karikákra vágott újhagymát. Jó a snidling is. Aki szeretné tegyen bele szárított paradicsomot porban, vagy apróra vágva.
Apróra vágott sonkát, reszelt sajtot, és vajat összegyúrom. Hűtőbe teszem, hogy megdermedjen egy kicsit. A megfőtt burgonyát összetöröm liszttel, tojássárgájával, vajjal. sóval, őrölt borssal, rozmaringgal ízesítem. Összegyúrom, és kis gombócokat kilapítva megtöltöm a sjtos töltelékkel. Kiformázom, meglapítom, és megsütöm. Tálaláskor a lepényre kanalazom a fűszeres tejfölt, és ráteszem a karajszeletet is.