Összetevők (4 főre)
Tészta:
150 gr tojás
300 gr liszt
10 gr só
Töltelék és tálalás:
400 gr megsült pulyka comb
50 gr aszalt szilva
50 gr vörösbor
30 gr pirított darált dió
50 gr reszelt trappista sajt
1 szál újhagyma, vagy
30 gr póréhagyma
30+20 gr vaj
20 gr étolaj
Frissen őrölt Kotányi bors
60 gr fokhagyma
vagy 5 gr Kotányi
fokhagyma granulátum
só
Elkészítés:
Az egész tojást és a tojássárgáját összegyúrom a liszttel. Sóval ízesítem. 100 gr liszthez számítok 50 gr tojást. Egy db egész tojást számítok általában 50 gr-nak. Fél óra pihenés után kinyújtom. A vörös borba beáztatott aszalt szilvát, a darált diót, reszelt sajttal, és vajjal összegyúrom. Betöltöm a tésztába, összehajtom, és enyhén sós vízben kifőzöm. Fele vaj, fele olajban megpirítom a cikkekre vágott gombát, a félfőre (fél szeletekre) vágott lilahagymával együtt. Ízesítem sóval, borssal, kakukkfűvel, fokhagymával és megszórom petrezselyemmel. Elpárologtatok benne egy kevés vörös bort. Ha valaki nem szereti, akkor ki is hagyhatja. Végül a raguba beleforgatom a kifőtt derelyét. Tálaláskor hozzáadom a rostokra szedett sült pulyka combot.