Összetevők (4 főre)
Csirkemell, töltelék
2 db egész csirke melle csont nélkül
8 szelet bacon
30 gr zsiradék
30 gr vörös hagyma
50 gr édes bor
20 gr teavaj és 30 gr zsiradék a sütéshez
150 gr reszelt félzsíros sajt
60 gr tejföl
5 gr Kotányi tengeri só,
2 gr Kotányi őrölt bors
5 gr Kotányi fokhagyma granulátum
2 gr Kotányi bazslikom
1 gr Kotányi oregánó
3 gr Kotányi fokhagymás szárított paradicsom
Köret
400 gr burgonya
400 gr henger alakú cékla
2 gr Kotányi őrölt bors
30 gr méz
7 gr Kotányi tengeri só
120 gr tejföl
30 gr balzsmecet
30 gr zsiradék
Elkészítés:
A henger alakú meghámozott céklát, és a „grízes” sárga burgonyát, cikkekre vágom, tepsibe teszem, és kevés zsiradékkal összekeverem. Nem sózom, nem fűszerezem. Lefedem, és 60 percig sütöm előmelegített 201 C-fokon. Amikor megsült, megpuhult, adok hozzá tejfölt, mézet, sózom, megszórom Kotányi őrölt borssal, és kevés balzsam ecetet is adok hozzá. Összetöröm, pürésítem. Reszelt sajtot, tejfölt, oregánót, bazsalikomot, fokhagyma granulátumot, sót, és őrölt borsot összekeverek tölteléknek A csirkemellet megtöltöm, és szeletelt baconba tekerem. Serpenyőben kevés zsiradékban elősütöm. Öntök hozzá kevés, édes fehérbort, és vizet. Fedő alatt puhára párolom. Amikor a hús elkészült, kiveszem a zsiradékból. Az ottmaradó sülő szaftot felforralom, és vajjal besűrítem.