Összetevők (4 főre)
Pulyka
800 gr pulykamell
60 gr vaj
¼ db citrom leve
¼ db narancs leve
1 gerezd reszelt vagy zúzott fokhagyma
5 gr só
200 gr (kb: 8 szelet) bacon
Áfonyalekvárt narancslével, és vörös borral kikeverem.
120 gr áfonya lekvár
½ db narancs leve
50 gr száraz vörösbor
Aszalt szilvát, vegyes magokat, és mazsolát kevés zsiradékban megpirítok
40 gr mazsola
100 gr aszalt szilva
60 gr vegyes nemes magok
Sajtos mártás
4 db tojás
150 gr karikázott póréhagyma
60 gr vaj
50 gr száraz fehér bor
150 gr reszelt félzsíros sajt
só, frissen őrölt bors
Burgonyás karfiol
600 gr főtt burgonya
1000 gr karfiol
Elkészítés:
A pulykamellet egy éjszakára sóoldatba teszem. (2L víz, 150 gr só) A vajat kikeverem a sóval, citrom levével, narancslével, fokhagymával. Vastagon bekenem vele a húst, és baconnal beborítom. Tojást, reszelt sajtot, és a karfiol forrázó levét kikeverem a vajban, sóval, borssal, és fehérborral együtt párolt póréhagyma karikákkal. Ezt a sajtos mártást ráöntöm a karfiolra A megfőzött burgonyát egy tepsibe alulra teszem. A sós vízben forrázott rózsákra szedett karfiolt egyenletesen eloszlatom a burgonyán. Bevonom a hagymás sajtos mártással, és 170 C-foko előmelegített sütőben kb 50 perc alatt készre sütöm. Ekkor a maghőmérséklete a pulykamellnek 69-73 C-fok közé kell, hogy essen. Ekkor marad, szaftos, ízletes, és vajpuha.