Összetevők (4 főre)
Káposztás kocka
500 gr nagy, vagy fodros kockatészta
1500 gr fejes káposzta
só, őrölt bors
50 gr napraforgó olaj
Sült hús
1000 gr sertés tarja,
vagy bármilyen sültnek való hús
50 gr mustár
50 gr kacsazsír
25 gr fokhagyma
15 gr só
10 gr őrölt bors
1 db szerecsendió reszelve
20 gr piros paprika
Elkészítés:
Káposztás kocka egészben sült fokhagymás hússal. A zsiradékon megpirítom az apróra vágott vörös hagymát. Nagyon kevés cukrot is szórok bele, de csak a színe miatt. Ezen pirítom meg erős tűzön a reszelt káposztát. Fontos, hogy ne engedjen levet. Az magas hőfokon azonnal elpárolog. Ízesítem sóval, borssal. Amikor elkészült, hozzákeverem a sós vízben kifőzött kockatésztát. Együtt odapirítom, mert úgy az igazi. Páclevet készítek. Reszelt, vagy zúzott fokhagymát, valamilyen zsírt, ami ebben az esetben kacsa zsírt, mustárt, sót borsot, piros fűszerpaprikát, reszelt szerecsendiót, összekeverek fűszerkrémnek. Bekenem vele az előkészített húst, és fóliába zsugor csomagolom. Alufóliába tekerem, és 150 C-fokos sütőben 2-2,5 órát sütöm, oly módon, hogy egy tálban vizet is teszek a sütőbe. Amikor elkészült, úgy bontom ki a húst a csomagból, hogy a levét felfogom. Kevés vajjal összeforralom, és az így készült mártást kanalazom a szeletekre.