Összetevők (4 főre)
Bortésztában sült sertés karaj
8 szelet 60-70 gr-os sertés karaj szelet csont nélkül
50 gr mustár
2 db egész tojás
200 gr kukoricaliszt
1,2 dl száraz fehérbor
25 gr vagy 1 evőkanál étolaj
600 gr napraforgó olaj a sütéshez
só, frissen őrölt bors
Hideg tejfölös gombamártás
30 gr teavaj
300 gr fehér csiperkegomba
350 gr tejföl
80 gr lilahagyma
1 cs petrezselyem zöld
só, frissen őrölt bors
2 gerezd fokhagyma
Sült zeller
2 db nagy zeller gumó
50 gr teavaj
só
Elkészítés:
Keverőtálban a tojást simára keverem a kukoricaliszttel, és egy kevés étolajjal. Sóval, őrölt borssal ízesítem. Száraz fehér borral tejszín sűrűségűre hígítom. A vékonyra szeletelt sertéskaraj szeleteket sózom, borssal megszórom, majd vékonyan megkenem mustárral. Az előkészített hús darabokat megforgatom kukorica lisztben, majd a masszába mártom, és forró bő zsiradékban kisütöm. A gombát kis kockákra vágom. Egy serpenyőben kevés vajban megpirítom. Sóval, borssal, fokhagymával ízesítem. Amikor elkészült, egy szűrőbe öntöm, és lecsepegtetem. Amikor kihűlt belekeverem a görög joghurtba, adok hozzá apróra vágott lilahagymát, póréhagymát és vágott petrezselyem zöldet is. A zeller gumót enyhén sós vízben, egészben, ¾ puhára főzöm. Ujjnyi vastag szeletekre vágom. Kevés sós vajban mindkét oldalát megpirítom. A tányérra teszem a zeller sztéket. Erre kanalazom rá a sűrű gomba mártását, amire csíkozom rá a húst. Ha valaki szeretné, akkor egy kis reszelt sajtot is szórhat a tetejére