Összetevők (4 főre)
Túrós pogácsa
400 gr finom liszt
250 gr túró
25gr só
30 gr élesztő
2 db tojás sárgája és + 1 db a kenéshez
200 gr tejföl
100 gr tej+ kevés kristály
80 gr teavaj
100 gr liba, vagy egyéb zsír
Uborka saláta
400 gr saláta uborka
350 gr sűrű tejföl, vagy görög joghurt
4 szál újhagyma
20 gr só,
frissen őrölt bors
40 gr kr. cukor
30 gr 10%-s ecet
2 gerezd fokhagyma
Tépett hús
800-1000 gr sertés tarja
200 gr vörös hagyma
40 gr fokhagyma
200 gr víz a mártáshoz
20 gr paradicsom püré
20 gr kristálycukor
só
Elkészítés:
A picit cukros tejben felfuttatom az élesztőt, és beleöntöm a lisztbe. Hozzámérem a többi alapanyagot is. A hozzávalókat összegyúrom, és hagyom kelni. Kinyújtom a megkelt tésztát, és meghajtom, hogy leveles legyen minden hajtás után hagyom 20-30 percet pihenni. Bevagdalom a tetejét az utolsó nyújtás után, és lekenem tojássárgájával. Adagolom, és 190C fokos előmelegített sütőben készre sütöm. A tejfölt ízesítem, kevés sóval, reszelt fokhagymával, frissen őrölt borssal, cukorral, és 10%-s ecettel. Ebbe keverem bele a felkarikázott újhagymát. A csíkokra reszelt besózott salátauborkát kicsavarom, és a tejfölbe keverem. Néhány Órát érdemes állni hagyni. A sertés tarját megsózom, és egy tűzálló tepsibe teszem. Mellé adok cikkekre vágott vörös hagymát, és jó sok fokhagymát. Zsiradékkal megkenem, és kevés vizet is öntök alá. Lefedem, és 2-2,5 óra alatt készre sütöm Az elkészült vajpuha hús szaftját leszűröm, lezsírozom, és a sűrűjét összeturmixolom. A húst szálakra tépem. Egy serpenyőben a sülőszaftban cukrot karamellizálok paradicsom pürével együtt. Felöntöm vízzel, és a saját kevés zsírtalanított sülőszaftjával. A pürésített anyaggal beforralom mártásnak. A kész mártást és a tépett húst összekeverem. Tálaláskor reszelt sajtot szórok az ételbe.