Összetevők (4 főre)
Ropogós bundázott karalábé
2 db egész karalábé
50 gr reszelt parmezán,
vagy kemény alpesi sajt
2 db tojás
50 gr étolaj
200 gr kukoricaliszt
300 gr napraforgó olaj a sütéshez
só, őrölt Kotányi bors
Koratavaszi saláta
1 db karalábé
0,5 db kígyó uborka
1 cs vajretek
3 szál újhagyma
1,5 db citrom leve
30 gr olíva olaj
só, őrölt Kotányi bors
Puliszka
50 gr kukorica dara
120 gr víz
20 gr vaj
só
Fasírt
400 gr darált marha,
vagy bármilyen más hús
200 gr kihűlt puliszka
2 db tojás
50 gr száraz kukoricaliszt
5 gr Kotányi füstöltpaprika
2 gr Kotányi fokhagyma granulátum
2 gr Kotányi őrölt aszalt paradicsom
3 gr szárított Kotányi kakukkfű,
csak akkor, ha a használt hús marhából van
só, őrölt Kotányi bors
100 gr étolaj a sütéshez
Elkészítés:
A kukoricalisztet tejjel, kevés zsiradékkal és vízzel simára keverem. Ízesítem sóval, őrölt borssal. Ez a panír tészta. A karalábét vékony max: 6-8 mm-s szeletekre vágom. Bemártom a tésztába, és közepesen forró bőzsiradékban megsütöm. Ez a köret. A karalábét, a piros retket, az újhagymát és az uborkát kis kockákra vágom. Összekeverem a rukkolával, vagy bármilyen apróleveles salátával. Citromlevet csepegtetek rá, megszórom sóval, őrölt borssal, és öntök rá olíva olajat. A karalábé zsenge leveleit vékony metéltre vágom. Mindezeket összekeverem a salátának. A forró sós vízbe öntöm a kukoricadarát. Vajat teszek hozzá, és állandó keverés mellett jó sűrűre főzöm a puliszkát. A hozzávalókat összegyúrom, és kiadagolva a serpenyőben megsütöm.