Összetevők (4 főre)
Szürkemarha ragu
800 gr szürke marha apró hús
150 gr vörös hagyma
100 gr zeller gumó
100 gr sárgarépa
150 gr babpüré
40 gr zsiradék
30 gr füstölt szalonna
30 gr császár szalonna
40 gr paradicsom püré
5 gr (1 mokkáskanál)Kotányi borsika fű
10 gr (2 mokkás kanál)Kotányi kakukkfű)
5 gr (1 mokkás kanál) Kotányi őrölt gyömbér
10 szem boróka bogyó
50 gr aszalt szilva
Pite tészta
1 tojás
150 gr teavaj
300 gr liszt
90 gr víz
10 gr só
Uborka tatár
100 gr savanyú uborka,
200 gr friss kígyó uborka
50 gr lilahagyma
frissen őrölt bors
20 gr mustár
30 gr napraforgó olaj
150 gr görög joghurt
Elkészítés:
A szürkemarha húsát kisebb kockákra vágom. A zellergumót, sárgarépát ugyanakkora kockákra vágom. Zsírban füstölt és császár szalonnát pirítok. A kiolvadt szalonnán megpirítom az össze vörös hagymát. Ehhez pirítom a paradicsompürét. Ráteszem marhahúst a sárgarépát, a zellergumót. Ízesítem sóval, frissen őrölt borssal, kakukkfűvel, borsikafűvel, őrölt gyömbérrel, boróka bogyóval. Meglocsolom rozé, vagy vörös borral Hozzákeverem a sós vízben főtt babból készült pürét, és az aszalt szilvát. Lefedem, és 2-2,5 óra alatt a 160 C-fokos sütőben elkészül. A raguba amikor már kész reszelt sajtot keverek.
A pite tésztával kibélelem a piteformát, megszurkálom villával, és 10 perc alatt a sütőben elősütöm. Kiveszem és ekkor töltöm bele a marharagut. Befedem a tészta másik felével, megszurkálom, hogy a gőz el tudjon szállni. Lekenem a tojássárgájával, és megszórom reszelt sajttal. Újra sütöm, 30-40 perc 180 C fokon készül el.
Köretként savanyú uborkából készült salátát, adok hozzá. A savanyú uborkát, lilahagymát, friss uborkát a lehető legkisebbre vágom késsel. Ízesítem, frissen őrölt borssal, mustárral. Egyszerű napraforgó olajat is keverek bele. Aki szereti krémesítse a salátát kevés joghurttal.