Összetevők (4 főre)
200 gr csontos pulykacomb, vagy pulkaszárny.
10 gr Kotányi füstölt paprika
150 gr vöröshagyma
10 gr fokhagyma granulátum
150 gr alma
80 gr zsiradék(kacsazsír)
só
frissen őrölt Kotányi bors
50 gr őrölt Kotányi koriander
½ db Kotányi szercsen dió reszelve
60 gr almaecet
50 gr kristálycukor
5 gr Kotányi őrölt köménymag
200 gr friss narancs leve
1000 gr fehér gyökér
só
50 gr vaj
200 gr natúr geszteye massza
50 gr darabos főtt gesztenye.
½ citrom leve
Elkészítés:
A tepsibe teszek hagymát, fokhagymát, almát. A pulykacombot besózom, és borssal is megszórom. Ízesítem füstölt paprikával, reszelt szerecsendióval, chilipehely, fokhagyma granulátum és adok hozzá zsiradékot. Egyenletesen bekenem, a zsiradékkal, és a fűszerekkel a hús darabokat. Tepsibe teszem, hagymát fokhagymát teszek mellé, és a sütőben készre sütöm. A kockára vágott petrezselyem gyökeret vízben megfőzöm. Összetöröm, vajjal kikeverem. Sóval, és néhány csepp citrom lével ízesítem. Nem édes gesztenyemasszát adok hozzá. Sóval és reszelt szercsendióval ízesítem. Reszelt almát karamellizálok. A félfőre vágott vörös hagymával együtt megpirítom. Ízestem sóval, frissen őrölt borssal, kevés köménymaggal, őrölt korianderrel, és almaecettel. Csavarok rá friss narancslevet. Hozzáadom az almakaramellt. Készre párolom.