Összetevők (4 főre)
Húsgombóc
500 gr darált hús
80 gr krémsajt
Kotányi tengeri só, Kotányi őrölt bors,
2 cs vágott petrezselyem
6 levél friss, vagy
3 gr Kotányi szárított bazsalikom
50 gr liba, vagy sertés zsír
Ragu
50 gr teavaj
50 gr fehér száraz bor
20 gr kristálycukor
Kotányi chilipehely ízlés szerint
1 db padlizsán
100 gr paradicsom kocka
20 gr balzsamecet
só, frissen őrölt Kotányi fekete bors,
100 gr fehér, vagy zöld színű előfőzött bab
Tészta
400 gr széles metélt, vagy amilyet szeretnek
1 db kaliforniai paprika
100 gr spenót levél, vagy mangold levét
100 gr póré, vagy lilahagyma
100 gr sárgarépa
Elkészítés:
A darált húst ízesítem sóval, borssal, vágott petrezselyemmel, és egy kevés bazsalikommal. Adok hozzá krémsajtot. Kigolyózom és megsütöm zsírban. Kiveszem a serpenyőből. A sülő zsiradékhoz teszek egy kis vajat. Karamellizálok benne egy kevés cukrot. Ekkor teszek bele egy kevés Kotányi szárított chilipelyhet, és erős paprikát. Elpárologtatom benne a bort. Az apróra vágott vöröshagymát is megpirítom benne. Rászórom a kis kockára vágott padlizsánt. Adok hozzá kockázott paradicsomot. Beleöntöm a babot is. Ízesítem Kotányi sóval, Kotányi őrölt borssal, balzsamecettel. Visszateszem a szaftba a húsgolyókat, és készre forralom az ételt. A kifőzött forró tésztába belekeverem julienne sárgarépát, a laskára vágott mangoldot, vagy spenótot, kaliforniai paprikát, és lilahagymát. Olivaolajjal finomítom. A tetejére halmozom a szaftos húsgombócot.