Összetevők (4 főre)
Szarvasragu
800 gr szarvas comb, vagy lapocka.
(Lehet marhahúsból is készíteni.)
60 gr füstölt szalonna
150 gr vörös hagyma
3 gerezd fokhagyma
150 gr sárgarépa
150 gr fehérrépa, és ugyanennyi zeller, ha van
100 gr gomba
2db angol zeller szár
60 gr szilvalekvár
20 gr mustár
4-5 db babérlevél
10-12 szem boróka bogyó
200 gr száraz vörösbor
30 gr liszt
só, őrölt bors
60 gr zsiradék
Tócsni
600 gr burgonya
2 db tojás
200 gr fehér répa
150 gr alma
só, őrölt bors
2 gerezd fokhagyma
50 gr liszt
300 gr étolaj a sütéshez
Elkészítés:
Egy serpenyőben a kockára vágott szarvas húst, és a jó minőségű füstölt szalonnát megpirítom egy kevés zsiradékban. Kiveszem a megpirult húst, és a helyén a nagyobb kockára vágott fehér répát, ha van a zeller gumót, sárgarépát, és a gombát is megpirítom. Egy lábosban megpirítom az apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymával együtt. Adok hozzá babérlevelet, kakukk füvet, boroka bogyót, szilvalekvárt, mustárt, és elkeverve megpirítom. Sóval, és őrölt borssal is megszórom. Meghintem a liszttel, és vörös borral felöntöm. Vízet is adok hozzá amikor újra felforrt, beleteszem a vörösboros alapba a megpirított húst. Lefedve beleteszem a 180 C- fokos előmelegített sütőbe, és kb. két és fél óra alatt puhára puhul. Fél órával az elkészülte előtt belekeverem a pirított zöldségeket. A tócsnihoz lereszelem a burgonyát, a fehér répát, és az almát. Beleütöm a tojást. Beleszórom a lisztet, és a zúzott fokhagymát. Sóval, őrölt borssal ízesítem. Összekeverem, és kanállal adagolva bővebb zsiradékban ropogósra sütőm. Tálaláskor frissen apróra vágott zeller szárral szórom meg a tetejét, ami ad az
ételnek, egy kis ropogósságot.