Összetevők (4 főre)
500 gr tészta
500 gr darált marhanyak
1 db tojás
30 gr mustár,
30 gr teavaj
só, frissen őrőlt bors,
chili pehely
3 szálújhagyma, vagy
50 gr póréhagyma apróra vágva
60 gr reszelt trappista jellegű sajt
6 db nagy savanyú káposzta levél
50 gr teavaj
Mártás
150 gr tejszínes krémsajt
20 gr mustár
10 gr friss rozmaring levél
só, frissen őrölt bors
150 gr tészta főző lé
Elkészítés:
A darált szürkemarha nyak húsát összekeverem vajjal, tojással, mustárral, reszelt sajttal, apróra vágott újhagymával. Ízesítem sóval, frissen őrölt borssal, és nagyon kevés csípóssel. Ez most chili pehely. Belegöngyölöm a savanyú káposzta levélbe. Hagyom megdermedni. Szélesebb karikákra vágom, és felevajban, fele étolajban közepesnél kicsit gyengébb tűzön megsütöm. Kiveszem a serpenyőből az elkészült rolád szeleteket, és az ottmaradó sülőzsírban friss rozmaringot pirítok, majd krémsajtot, mustárt, keverek el benne. A tészta főzővizéből adok, hozzá, hogy megfelelő állagú mártást kapjak. amennyiben szükséges, ízesítem sóval, és frissen őrölt borssal. A kifőtt tésztát belekeverem.